27 giugno, 2009

Rolls di pan di Spagna alla banana


Io amo i rotoli...tranne quelli ai lati dei fianchi:-))
Ecco a voi questo dolce semplicissimo,dei rolls con sorpresa.....na banana e tanta panna montata.
Ingredienti.
Per il pan di Spagna:2 uova,2-3 gocce di essenza alla vaniglia,65gr di zucchero,50gr di farina oo,15cc di latte,un pizzico di sale,una bustina di lievito.
Per la panna:200cc di panna fresca,15gr di zucchero,10 cc di liquore dolce a vostra scelta,banane.
Preparate il pan di Spagna,sbattete in una terrina i tuorli con lo zucchero e aggiungete,sempre mescolando,il sale,il latte,la farina e l'essenza.Montate gli albumi a neve ben ferma ed incorporateli al composto dopo aver aggiunto però il lievito.Sistematelo in una placca da forno foderata di carta da forno,livellando e battendola sul tavolo per togliere le eventuali bolle d'aria.Infornet a 190° per 50 min.Sfornate e fate raffreddare su un canovaccio umido.Refilate i bordi,io l'ho diviso in 2 il pan di Spagna.
Montate la panna con lo zucchero e il liquore.Spalmate la panna su i due pan di Spagna e al centro mettete la banana sbucciata, ovviamente:-)avvolgete,non fa niente se i due lembi non si congiungono.Avvolgeteli in una pellicola e riponete in frigo,prima di servire rifinite con la panna rimasta.

26 giugno, 2009

Panna cotta al basilico

Un post al volo....di la ci sono i piatti che mi aspettano!!Per la cena di stasera ho provato la panna cotta al basilico da usare come antipasto o come contorno tra le mille cose da mangiare che c'erano sul tavolo!!
Ingredienti:200ml di panna fresca,20 foglie di basilico,2 e 1/2 fogli di gelatina,sale q.b.
Mettete a scaldare la panna in un pentolino,appena calda versate le foglie di basilico,passate con il mixer ad immersione,con il pentolino lontano dal fuoco.per ultimo aggiungete i fogli di gelatina precedentemente ammolllati in acqua fredda.Girate fino a quando non si scioglie la gelatina,aggiustate di sale e versate negli stampini oliati.Riponete in frigo per almeno 4 ore,poi sformate e servite!
Dal sapore fresco e piacevole,si può servire con dei pomodorini..

21 giugno, 2009

Latte di cocco

Latte di cocco


Dunque...siccome non tutti potrebbero trovare il latte di cocco,vi spiego io il modo per farlo!

Non è per niente difficile basta dell'acqua calda e della farina di cocco!!
In 1/2 litro di acqua calda mettete 100gr di farina di cocco,coprite e lasciate raffreddare,quando sarà ormai freddo filtrate con un fazzoletto di cotone.
Ecco pronto il latte di cocco!!basta poco che cè vò..in questa rubrica tutti i trucchi del mestiere;-)

Meringa al cocco e lime




Il profumo di questa meringa è così invitante sarebbe ottima da accompagnare con un buon mojito...

Ingredienti.
Per la frolla:400gr di farina 00,2 uova,150gr di zucchero e 200gr di burro morbido.
Per la crema:4 cucchiai di maizena,400ml di latte di cocco,la scorza e il succo di 2 lime,2 tuorli e 50gr di zucchero.
Per la meringa:2 albumi e 125 gr di zucchero.
Iniziamo perparenado la frolla,mettete il burro morbido e lo zucchero in una terrina lavoratelo con un frustino fino a quando sarà cremoso,dopo aggiungete la farina e le 2 uova.Lavorate l'impasto velocemente e avvolgetelo in una pellicola....in frigo per almeno mezz'ora.Nel frattempo preparate la crema.Mescolate in un pentolino la maizena metà del late di cocco,aggiungete il resto del latte e fatelo ispessire sul fuoco moderato per 3 min,mescolando costantemente.Togliete la pentola dal fuoco e incorporate la scorza di lime il succo,i tuorli e 50gr di zucchero.Tornate alla frolla che sistemerete in una tortiera per crostate imburrato,su ci metterete della carta da forno bagnata e strizzata con dei legumi.Infornate a 200° per 20 min.
Una volta cotta la base uscitela dal forno e mettete su la crema al lime e latte di cocco.Preparate la meringa montando a neve ben ferma gli albumi e aggiungete poco per volta lo zucchero.Spalmatela come ultimo strato sulla crostata eìlasciandola un pò mossa,infornate per 20 min nel forno alto,il tempo di asciugarsi e dorare e sarà pronta.Infina potrete decorare con dei ricci di lime e servire!Buon estate a tutti

18 giugno, 2009

Biscottini al cacao ripieni di cioccolato




Ma voi ce li avete presenti i CRISBì?eccoli ho trovato sta ricetta su un mensile di dolci sulla quale il prezzo è scritto in lire per cui non oso immaginare a quale anno possa risalire,visto anche il colore ormai giallo delle pagine.Questo è l'ultimo post prima del week end,mi scuso anticipatamente per la qualità della foto,ma la gatta frettolosa mi ha fatto fare i figli cechi per cui la foto è venuta male!Purtroppo non si vede ma il cuore di questi biscotti dovrebbe essere fuso....
Ingredienti:150gr di burro,150gr di zucchero,un tuorlo,25gr di cacao amaro in polvere,250gr di farina,una bustina di lievito,18-20 queadretti di cioccolato fondente.
Lavorate il burro e lo zucchero fino ad ottenere una crema poi aggiungete il tuorlo,la farina,il cacao e il lievito.Impastate il tutto velocemete e avvolgete in una pellicola,tenete a riposo in frigo per mezz'ora........................................................................................................Passata mezz'ora stendete metà dell'impasto,ritagliate 18 cerchi e al centro di ognuno ponete un quadretto di cioccolato,dall'altra metà dell'impasto ricavate gli altri cerchi che porrete su quelli con il cioccolato e chiuderete per bene ai lati.Mettete in forno caldo a 180° per 10 min,non di più,se no non riesce il cuore fuso del biscotto.Fateli prima raffreddare sulla teglia e poi in un piatto,solo quando saranno completamente freddi spolverizzate dell'altro cacao amaro su.
Miraccomando alla cottura,non teneteli più di 10min e non fa niente se appena usciti dal forno risulatno morbidi,quando saranno raffreddati si induriranno.
Provateli e poi fatemi sapere;-)


Fagottini di verza al forno




Questa povera verza si era persa nel fondo del frigorifero ed è riuscita a sopravvivere fino ad oggi..la morte sua è stato il ripieno di patate:-))
Una ricettina davvero leggera e veloce..
Ingredienti:una verza,uno scalogno,2 patate belle grandi,parmigiano grattugiato q.b.,mezzo bicchiere di latte,sale e pepe q.b.
Mettete a lessare le patate con tutta la buccia,sbucciatele e schiacciatele.Sfogliate la verza,lavatela,sbollentatela in acqua salata e scolatela.Tenete da parte le foglie più grandi e tritate le altre.In una padella rosolate con un po' d'olio lo scalogno tritato,unite la verza,rosolate salate e pepate.In una ciotola unite le patate,la verza tritata,del Parmigiano,il latte e aggiustate di sale.Farcite le foglie di verza e chiudetele a fagottino.Disponete man mano,i fagottini in una pirofila unta d'olio,per ultimo sui fagottini un altro filo d'olio e dell'altro Parmigiano grattugiato.Mettete in forno a gratinare.

16 giugno, 2009

Spigole alla pugliese








Quattro spigole seppellite sotto le patate,ecco il secondo di oggi!!:-)
Non sono difficili da preparare bisogna semplicemente preparare un battuto con olio,aglio e prezzemolo tritato.Sbollentare un kg circa di patate tagliate a rondelle e in una pirofila bagnare il fondo con il battuto poi uno strato di patate bagnate sempre con il battuto e del pecorino grattugiato,sistemare le spigole e seppellirle con il resto delle patate.Irrorare il tutto con il resto del battuto e mettere in forno caldo a 190° per 20 min circa.
Provatelo,se vi piace il sapore forte dell'aglio.

14 giugno, 2009

Cheesecake con frutta fresca




Questa è un'altra ricetta per ricordare!!Quando stavo a Dublino mi ricordo che me ne andavo nella biblioteca a girare tra i libri di cucina alla ricerca della ricetta originale della cheesecake e perdevo del tempo a tradurmi tutta la ricetta:-)
Questa ricetta,alla fine,l'ho trovata sul mensile CUCINA MODERNA!
Ingredienti per 8 persone:200gr di frollini o digestive,50gr di mandorle sbucciate,50gr di nocciole tostate,150gr di burro,500gr di ricotta,3dl di panna fresca,100gr di zucchero,10gr di gelatina in fogli,2baccelli di vaniglia,frutta fresca a vostra scelta.
Tostate le mendorle sotto il grill del forno e frullatele insieme alle nocciole e i biscotti spezzettati fino ad ottenere un trito fino ed omogeneo.Sciogliete il burro in un padellino a fiamma bassissima e versatelo a filo sul composto di biscotti con il mixer ancora in funzione.Versate il composto in una tortiera a cerniera di 20cm e compattattelo sul fondo e ai lati con un cucchiaio.Trasferitelo in frigo.
Ammorbidite la gelatina in acqua fredda.In un pentolino mettete un dl di acqua con lo zucchero e la vaniglia incisa nel senso della lunghezza,portate ad ebollizione,cuocete per 2 min,unite la gelatina strizzata,mescolate e spegnete.Filtrate lo sciroppo ottenuto e unitelo alla ricotta.Montate la panna e unitela alla ricotta,versate il composto sullo stampo di biscotti e tenete in frigo per almeno 6 ore.Guarnite con frutta fresca e foglioline di menta.Per non fare annerire la frutta spennellatela con la gelatina.

Polpette di melanzane






Ci sono ricette che spesso faccio per ricordare!!Come queste polpette di melanzane in ricordo dei miei 9 anni da siciliana...miii!
Ingredienti:1kg di melanzane,6 cucchiai di pangrattato,3 cucchiai di pecorino grattugiato,1 spicchio d'aglio,un uovo, delle foglie di menta,olio di semi per friggere.
Lavate e sbucciate le melanzane,tagliatele a fette e mettetele a spurgare per una mezz'ora con del sale in un colapasta.Dopo che avranno spurgato,sciacquatele,strizzatele e cuocetele a vapore per 8 min circa,anche di più!!Una volta cotte e raffreddate tagliuzzatele finemete con un coltello mettetele in una coppa e unite il pecorino,l'uovo,la menta e l'aglio tritati,metà del pangrattato,io in verità ho messo anche un po' di pane ammollato in acqua e strizzato.Mescolate il tutto,formate delle palline passatele nel pan grattato e friggetele nell'olio di semi caldo.
Potete preparare un sugo sciuè sciuè con aglio e basilico tritato e metterci le polpette dentro!!
Chi le ha già mangiate sa quanto sono buone e vale proprio la pena farle:-)

08 giugno, 2009

Spaghetti zucchine e gamberetti




Ohh un primo fresco veloce e buono,è un classico zucchine e gamberetti ma io l'ho preparato freddo cioè con verdure e gamberetti grigliati!
Ingredienti per 4 persone:400gr di spaghetti,2 zucchine,200gr di gamberetti già sgusciati,3 foglie di menta e 6 di basilico,2 spicchi d'aglio,sale e pe q.b.,olio extravergine d'oliva.
Lavate le zucchine fatele a striscie sottili e grigliatele sulla piastra calda,mettetele tutte in una coppa.Passate ai gamberetti già puliti,che griglierete sempre sulla piastra già calda.Mischiate i gamberetti con le zucchine e condite con olio abbondante,sale pepe,basilico e menta tritati e gli spicchi d'aglio.Lasciate ad insaporire,nel frattempo cuocete gli spaghetti in acqua salata,tirateli al dente e versateli nella coppa con le zucchine e i gamberetti,mescolate e se serve aggiungete dell'altro olio.
Un piatto davvero estivo!

04 giugno, 2009

Tortine alle fragole






Queste tortine sono una delizia!Le ho trovate e le ho provate!Prima di iniziare vi narro una leggenda su questo frutto d'amore,le fragole....Venere,innamorata del bellissimo Adone,vedendolo cadere ucciso,lo pianse disperata.Le copiose lacrime della dea,giunte a terra,si trasformarono in piccoli e dolcissimi cuori rossi:le fragole,appunto.
Ingredienti per 6 persone.
Per il Pan di Spagna:3 rossi d'uovo,3 albumi,250gr di farina,150gr di zucchero,una bustina di vanillina,mezza bustina di lievito per dolci.
Per la crema:2 albumi,150gr di zucchero a velo,200gr di burro ammorbidito,2 cucchiai di cointreau,1/2 bustina di vanillina.
Preparate il pan di Spagna,questa è la mia di ricetta poi ognuno c'ha la propria,sbattete tuorli,zucchero e vanillina fino a renderli chiari e gonfi,per ultimo aggiungete la farina setacciata con la mezza bustina di lievito.Montate i bianchi a neve ben ferma e aggiungeteli,mescolando piano piano al resto del composto.Versate in una teglia rettangolare con carta da forno e infornate in forno già caldo a 180° per mezz'ora.
Intanto preparate la crema!Tagliate il burro ammorbidito a pezzetti in una ciotola,aggiungete la vanillina,lo zucchero e il cointreau,lavorate fino ad ottenere un composto liscio e cremoso.Montate gli albumi a neve solidissima e aggiungete.
Prendete il pan di Spagna che ormai sarà freddo e ricavate 8 dischi,su 4 cospargete la crema al centro e metteteci su i dischi rimasti.Cospargete di zucchero a velo e decorate a piacere con delle fragole lavate per bene e mondate.Mettete in frigo per un'ora.

Sono davvero buone e la crema è così delicata e profumata,e poi non ci vuole poi così tanto per prepararle!
Da provare!!

02 giugno, 2009

Coppa di ciliege al vino rosso





Per la rubrica cucina rapida ecco questa coppa davvero veloce da preparare,bastano solo 10 minuti!!

Ingredienti per 4:700gr di ciliege(quelle che preferite anche se io ho usato le marasche che somigliano a delle amarene),100gr di zucchero,un bicchiere di vino rosso,un chiodo di garofano, la scorza di mezzo limone,100gr di panna montata per decorare.
Mettete in una padella le ciliege lavate e denocciolate,lo zucchero,il chiodo di garofano e il vino rosso.A fiamma bassa,dal momento in cui arrivano al bollore,cuocete per 10 minuti,tenete da parte e lasciate raffreddare.
Al momento di servire mettete sul fondo del bicchiere delle ciliege con il succo creato e poi della panna per guarnire,decorate infine con qualche ciliegia.Servite freddo!!
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