Minestra di ceci con lasagnetta di grano duro

Mmm!questa minestra è fantastica,tipica della tradizione pugliese,i ceci con il sugo sono perfetti da mangiare con la lasagnetta fatta in casa!
L'altra mattina trovo i ceci a scongelare nel lavandino,perchè non so se vi capita ma spesso qui se ne cucinano tanti e poi ciò che resta si congela;il sugo a cuocere sul gas e subito mi è venuta voglia di fare la lasagnetta!Eh che ci vuole??!!

Ingredienti x 3:200gr di ceci cotti come voi li sapete fare(i miei erano già cotti con tutti gli odori che servono).

Per il sugo:3 pezzi di ventresca di maiale,uno scalogno,1/2 bicchiere di vino bianco secco,pelati e salsa,sale e olio q.b.
Mettete in un pentolino l'olio e lo scalogno tritato,fate soffriggere fino a quando non diventa trasparente,mettete la ventresca a sigillare da un lato e dall'altro per 5min e sfumate con il vino,versate dei pelati sfilettati e un pò di salsa.Lasciate cuocere a fuoco lento per una buona mezz'ora!Salate!

Per le lasagnette:250gr di farina di grano duro,50gr di farina bianca,acqua tiepida q.b.
Mettete su una spianatoia le farine e al centro versate l'acqua impastando con le dita tirando verso il centro la farina dai lati.Lavorate per bene,formate una palla e fate riposare.
Tirate con il mattarello una sfoglia non troppo sottile,con un coltello liscio,tagliate a formare un reticolo,cospargete di farina e lasciate essiccare.

Preparazione del piatto completo
Mettete l'acqua salata sul fuoco a bollire,calate la pasta,quando sarà cotta scolatela e mettetela in una coppa con i ceci colati,senza brodo,condite con il sugo e pepe.Impiattate con un bel pezzo di ventresca in cima :-D
Buon appetito!

Ravioli di zucca & croccante

Halloween è andato ma le zucce persistono e resistono,mezza nel frigo di casa aspettava di esser consumata così ricordandomi il libro che ho letto di Erica Bauermeister "La scuola degli ingredienti segreti",in cui per il Ringraziamento si preparavano questi fantastici ravioli alla zucca, mi sono cimentata sperando in un buon risultato visto che non avevo mai fatto pasta ripiena!!
Bè il risultato è stato più che positivo;-)
Ingredienti.
Per la pasta all'uovo:4 uova,400gr di farina 00,un cucchiaio di olio extravergine.
Per il ripieno:800gr di zucca pulita e tagliata,un cucchiaino e 1/2 di zenzero in polvere,3 cucchiai di Parmigiano,8 fette biscottate grattugiate,sale q.b.
Intanto la zucca è in forno a 180° nella carta stagnola a cuocere,per almeno un'ora!
Cominciate peparando la pasta,io ho messo tutto nel Bimby e c'ha pensato lui ad impastare:-)
La zucca va passata,una volta cotta e condita con il sale, il Parmigiano,lo zenzero e le fette biscottate grattugiate.
La pasta stendetela poco per volta con nonna papera,se siete più brave di me con il mattarello,in una sfoglia sottile.
Ricavate delle strisce di sfoglia da 10cm e mettete sulla metà inferiore a distanza di 2 cm un poco di ripieno,ripiegate l'altra metà sul ripieno e sigillate per bene attorno ad ogni ripieno per togliere l'aria.Sigillate i ravioli e tagliateli con la rotella.
Poggiateli su un vassoio con farina!
Coceteli in acqua salata,nel frattempo sciogliete del burro,q.b., in una padella e saltate i ravioli cotti nel burro,aggiungete il croccante di nocciole e togliete dal fuoco.
Servite con altro croccante e Parmigiano!!
Buon fine settimana a tutti!!

Tagliatelle speck & radicchio

Ultimamente le mie giornate sono davvero piene e lunghe tra lezioni,studio,lavoro,e ogni giorno passa in fretta!Stamattina c'era del radicchio lavato in frigo,rimasto dal risotto radicchio e stracciatella...mmm che ci faccio?!ma certo!!!Tagliatelle speck e radicchio!!Probabilmente lo conoscete già,per me non era la prima volta che lo facevo ma la riuscita non è mai stata perfetta come questa volta visto che a volte lo speck nascondeva il sapore del radicchio,o il radicchio era troppo cotto!!Immaginate cosa ne veniva fuori!!
Così oggi nella velocità di cucinare,dato che per me il tempo è davvero poco, il piatto è riuscito niente male!!
Ingredienti(x2):200gr di tagliatelle(sarebbero perfetti i tagliolini),100gr di speck,8 pomodorini,un cucchiaio di olio extravergine,sale q.b.,rucola,cipolla.
In una padella antiaderente mettete l'olio e la cipolla tritata,fate rosolare,intanto tagliate a listarelle lo speck e quando la cipolla sarà inbiondita aggiungetelo assieme ai pomodorini lavati e tagliati in 2.Fate rosolare fino a che lo speck sarà croccante.A fuoco spento aggiungete il radicchio a jiulienne,salate e tenete da parte.Nel frattempo cuocete la pasta al dente in abbondante acqua salata,tiratela al dente e saltatela nella padella con il condimento,se necessario aggiungete dell'acqua di cottura.Impiattate e servite con della rucola tritata grossolanamente.
Buon appetito!!

Risotto radicchio e stracciatella

Fantastica la riuscita di questo risotto!!Mi faccio i complimenti da sola!Io amo i risotti in tutti i loro gusti e colori!!Questo è stato una mia scoperta,in genere il risotto al radicchio l'ho sempre abbinato alla scamorza in acqua,come il primo che mangiai in Autogrill di ritorno da una gita scolastica...mi stupìi e me ne innamorai!!Poi un giorno pensandoci su ho capito che questo abbinamento sarebbè stato perfetto e che avrebbe reso il risotto magico,data la cremosità che la stracciatella da al risotto e il colore roseo che lascia il radicchio!!

Conoscete tutti la stracciatella?!?Sono degli straccetti di pasta filata(la stessa della mozzarella)immersi in tanta panna fresca,sarebbe il ripieno della burrata!!Io la amo sul pane fresco e croccante,ma oggi l'ho usata così!!
Mentre pensavo alla preparazione di questo risotto e fuori diluviava tanto da non avere luce in casa,mi è venuta un'altra illuminazione e sarebbe quella di servire il risotto con della rucola profumata,che avrei raccolto dal mio orto appena avrebbe smesso di piovere!Così appena il primo di raggio di sole è entrato in casa sono corsa con delle buste ai piedi,a raccogliere la rucola!!Vi lascio immaginare il profumo appena l'ho tritata grossolanamente,per un attimo mi sembreva di essere tornata all'estate..ma era tutta un'illusione:-(subito dopo il sole è andato via e il vento ha portato via tutto anche i miei ricordi estivi...uff!!

Vi lascio gli ingredienti(x2):180gr di riso Carnaroli (mia zia quest'estate me ne ha portato un sacco nel vero senso della parola,della Cascina Veneria),un quarto di cespo di radicchio rosso di Chioggia,della cipolla bianca,1/2 bicchiere di vino bianco secco,sale e olio extravergine d'oliva q.b.,50gr di stracciatella,una noce di burro e un cucchiaio di parmigiano,rucola fresca tritata grossolanamente per guarnire,un lt di brodo vegetale.
In una padella bassa anti aderente coprite il fondo con l'olio e aggiungete la cipolla tritata a rosolare.Quando sarà trasparente mettete il radicchio,lavato,mondato(io ho tolto la parte bianca in eccesso) e tagliato a julienne.Fate rosolare girando,quando sarà appassito,sfumate con il vino bianco,fate evaporare l'alcool e salate.Un goccio di acqua e fate cuocere per 5 min non di più!Intanto preparate il brodo vegetale con un lt di acqua,una carota,sedano e cipolla.
Quando il brodo sarà pronto,riaccendete la padella con il radicchio e versate il riso a tostare.
TRUCCHETTO:il riso è tostato quando,mettendone un chicco sul dorso della mano,il chicco brucerà!!
Dopo di ciò proseguite la cottura come un solito risotto,aggiungendo volta per volta il brodo caldo.Quando il riso sarà pronto, a fuoco spento,mantecate con il burro,il parmigiano.Girate e aggiungete per ultimo la stracciatella,rigirate e servite guarnendo con la rucola.Vi assicuro che la forchettata di riso con la rucola fresca,in bocca è un festival di piacere!!:-))

Con questa ricetta partecipo alla raccolta di Meringhe alla panna

Con un pò di radicchio crudo rimasto e cotto in padella con un pò cipolla ho fatto una frittata morbidissima con 4 albumi,un uovo intero,2 cucchiai di parmigiano,2 di

pangrattato,un bicchiere di panna fresca e un pizzico di sale!!mmm....!!buonissima e mor

bidissima,come piace a me!!

La pasta alla norma...io la servo così!!

Il post di oggi non è una ricetta,dai la conoscete tutti la mitica pasta alla norma io la servirei così,in una melanzana,e dove se no?:-)
Come si dice?!anche l'occhio vuole la sua parte no?
E percio basta tagliare in 2 una melanzana e con il coltello fate tanti tagli a scacchiera sulla polpa della melanzana,mettete in forno a 220° per 15 min e poi svuotatela!!
Non è carina??!;-))
Mi piace troppo!!
Vi saluto e alla prossima!!

22/10/2009 ore 11.07
Ok!!Ok!!viste le vostre richieste vi posto anche la ricetta della mia pasta alla norma...
Ingredienti (x1):20 pomodorini dell'orto,della cipolla tritata,olio d'oliva extravergine,una melanzana (mezza da friggere e mezza per contenere le pasta),80gr di pennette rigate,sal q.b.
Procedete preparando il sugo e mettete un filo d'olio in una pentola con la cipolla a rosolare,quando sarà rosolata versate i pomodorini spaccati in due e lasciateli appassire dolcemente per almeno 5 minuti.Aggiustate di sale.Quando saranno cotti,se vi danno fastidio le bucce,passateli con il passa tutto e rimettete a cuocere per almeno 10 min,a fine cottura e a fuoco spento mettete una foglia di basilico e coprite la pentola con il sugo.
P.S. a me piace il sugo quasi crudo e dal sapore acre!!metto un filo d'olio crudo a fine cottura.
In una padella bassa,che usate per friggere mettete un cm di olio d'oliva a riscaldare,nel frattempo fate in 2 la melanzana nel senso della lunghezza,e da una metà praticate la scacchiera sulla polpa e mettetela in forno caldo come su vi ho indicato,mentre dall'altra metà sbucciata e mondata,taglaite tante mezze lune che friggerete nell'olio caldo.Mettete su un piatto con carta assorbente e salate.
Scottate la pasta in acqua salata,scolatela e mischiate il sugo e le melanzane,perfetta da condire con la ricotta infornata siciliana.La melanzana che era in forna sarà pronta,svuotatela con un cucchiaino e metteteci la pasta dentro.Guarnite con le ultime foglie di basilico del vostro giardino:-)come è successo a me!e a piacere peperoncino!!
Buon appetito!!

Le orecchiette!!

Tra una lezione e l'altra all'università oggi che sono libera e ho messo per mezza giornata i libri da parte,ho voluto fare le orecchiette...avevo una voglia di mangiarle che prima per tempo non ho potuto soddisfare!!
Da buona pugliese non potevo non insegnarvi a fare le orecchiette,quindi in questo post vi lascerò anche un piccolo video di soli 13 secondi,che ho fatto,che vi mostra come si fanno le orecchiette!!
Intanto le mie sono integrali va si possono fare anche bianche ovviamente!Quando si fanno bianche,si mette due parti di semola e una di farina bianca.
Le ho fatte integrali perchè sono perfette da mangiare con ricotta e limone!!!!
Ingredienti:200gr di farina integrale,150gr di farina bianca,acqua tiepida.
A fontana su una spianatoia mettete le farine,al centro versate l'acqua necessaria per impastare e lavorate l'imasto fino a diventare liscio e non dev'essere un impasto duro!!Dev'essere un impasto lavorabile,attenzione non morbido!!
Tenetelo al coperto quando fate le orecchiette.
Tagliate un pezzo di pasta,fate un cordone e poi........guardate giù:-)

Avete visto?non è difficile!!Basta tagliare dal cordone un pezzo di pasta,con un coltello liscio e con lo stesso coltello,tenendo ferma con l'indice dell'altra mano la pasta,lasciate scivolare il coltello...sempre tenendo la pasta!!per fare il cappello,infilate il pollice sotto l'orecchietta e con l'indice e il medio circondate l'orecchietta spingendo leggermante con il pollice!!
Sono pronte,visto?
Ecco le mie qui giù prima di essere cotte e mangiate:-)

è nostra tradizione fare le orecchiette integrali con ricotta e una bella grattuggiata della scorza di un limone!!!

Buon appetito!!!

Risotto al pesto in pentola a pressione

Il profumo del basilico è qualcosa di invitante!Così come è invitante il profumo del prezzemolo fresco tagliato o della salvia negli gnocchi o della menta nelle zucchine o dell'erba cipollina nella salsa allo yogurt e così via fino alla cannella nella torta alle mele o lo zenzero nei biscotti da the.
Ma non parliamo di dolci e pensiamo a questo risotto davvero semplice e veloce che ha davvero sorpreso il mio palato!!
Avevo del pesto in frigo preparato qualche giorno prima con il basilico dell'orto di casa e avevo voglia di variare,evitando la pasta e provando questo tanto invitante risotto che ci ho messo in tutto solo 10min a prepararlo.
Gli ingredienti sono(x2):200gr di riso Carnaroli,uno scalogno,20gr di burro,2 cucchiai di pesto,1/2 bicchiere di vino bianco,un cucchiaio di Parmigiano,brodo vegetale,sale q.b.
Prendete una caraffa graduata,riempitela con i 200gr di riso tenendo a mente l'altezza raggiunta perchè sarà la tacca per misurare il brodo.Preparate il brodo con sedano,carota e cipolla,che sarà 2 volte il livello del riso nella caraffa,portate a bollore.Pulite lo scalogno e tritatelo fine.Nella pentola a pressione fate sciogliere 10gr di burro,aggiungete lo scalogno e lasciate che rosoli a fuoco basso per qualche minuto,versate il riso e fate tostare.Sfumate con il vino bianco,lasciate evaporare l'alcool e aggiungete il brodo filtrato, pronto tutto in una volta,così come è stato misurato.Mescolate,coprite con il coperchio,alzate la fiamma e attendete che la pentola inizi a fischiare.Non appena fischia,abbassate la fiamma.Dopo 7min,togliete la pentola dal fuoco,aprite la valvola e fate uscire tutta il vapore,solo dopo potrete aprire il coperchio e mantecare con il resto del burro,il Parmigiano e il pesto.Mescolate e regolate di sale.

Grano giallo e zucchine

E dopo tanto vagar eccomi qui con un post di una ricetta che sinceramente avevo messo da parte.....provata gustata però mai postata!!:-))succede!!
Ingredienti per 4: 350gr di grano a cottura rapida,una bustina di zafferano,una zucchina,una manciata di pecorino,una noce di burro,olio extra vergine,sale q.b.,uno spicchio di cipolla,un lt di brodo vegetale,un rametto di maggiorana.
Mettete in una padella bassa e larga anti-aderente l'olio e la cipolla tritata fate soffriggere e versate il grano e lo zafferano che cuocerete come un risotto versando il brodo a poco a poco.A mezza cottura versate le zucchine lavate e tagliate non troppo grosse.Terminata la cottura mantecate lontano dal fuoco con il burro,il pecorino e la maggiorana.Se serve aggiustate di sale.
é un ottimo piatto da mangiare anche freddo!!
Alla prossima..

Spaghetti olio aglio e limone

Torno con questo primo veloce da fare dopo una giornata passata a fare commissioni,o una giornata di mare,o una stressante giornata di lavoro o semplicemente in una giornata in cui non si ha tanta voglia di cucinare ma di stupire il palato sicuramente:-)
Sono ingredienti che tutti abbiamo in casa...
Ingredienti per 2:200gr di spaghetti,un limone bello grande non trattato,del prezzemolo,2 spicchi d'aglio,una manciata di capperi.
Mettete in una padella l'olio con l'aglio pulito e schiacciato lasciate imbiondire e poi aggiungete i capperini,sciacquati,scolati e asciugati.Dopo 2 min spegnete.Lessate gli spaghetti in abbondante acqua salata tirateli al dente e saltateli nell'olio preparato.Per ultimo aggiungete, la scorza del limone a filettini precedentemente sbollentati e asciugati e il succo del limone emulsionato con un uovo.Levate dal fuoco e spolverizzate con il prezzemolo tritato,servite subito!!
Buonissimi sti spaghetti,semplici ma davvero gustosi!!

Spaghetti zucchine e gamberetti

Ohh un primo fresco veloce e buono,è un classico zucchine e gamberetti ma io l'ho preparato freddo cioè con verdure e gamberetti grigliati!
Ingredienti per 4 persone:400gr di spaghetti,2 zucchine,200gr di gamberetti già sgusciati,3 foglie di menta e 6 di basilico,2 spicchi d'aglio,sale e pe q.b.,olio extravergine d'oliva.
Lavate le zucchine fatele a striscie sottili e grigliatele sulla piastra calda,mettetele tutte in una coppa.Passate ai gamberetti già puliti,che griglierete sempre sulla piastra già calda.Mischiate i gamberetti con le zucchine e condite con olio abbondante,sale pepe,basilico e menta tritati e gli spicchi d'aglio.Lasciate ad insaporire,nel frattempo cuocete gli spaghetti in acqua salata,tirateli al dente e versateli nella coppa con le zucchine e i gamberetti,mescolate e se serve aggiungete dell'altro olio.
Un piatto davvero estivo!

Cavatelli di zafferano con dadolata di verdure e asparagi selvatici

Cavatelli di zafferano con dadolata di verdure e asparagi selvatici
Inserito originariamente da meleecannella

Ahò sto primo me lo sono inventata io e devo dire che è veramente.......mmmm!!
C'avevo sti asparagi selvatici raccolti dalla mia mamma che di regola vanno a finire in una frittata ma stavolta no!!Perciò dadoliamo tutte le verdure:-)),preperiamo i cavatelli con tanto zafferano e il piatto è pronto!!
Ingredienti per 3 persone.
Per i cavatelli:250gr di farina di cui 150 "oo" e 150 di semola,90gr di zafferano sciolto in 25ml(anche meno)di acqua.Regolatevi voi con l'acqua perchè le prorporzioni sinceramente non me le ricordo.
Per le verdure:una zucchina picccola verde,una carota,una patata piccola,un ciuffetto di sedano(non troppo se no copre i sapori),un pomodoro,uno spicchio di cipolla,50gr di asparagi selvatici(precedentemente sbollentati),qualche foglia di basilico,olio extravergine,vino bianco,sale q.b.
Allora preparate i cavatelli setacciando le farine su una spianatoia e aggiungendo l'acqua con lo zafferano sciolto per impastare.Dopo che avrete ricavato un impasto,non troppo duro ma neanche troppo morbido,fate i cavatelli,io li ho fatti con la macchina,ma potreste anche farli con il tagliere rigato degli gnocchi,ricavando dei tocchetti e facendoli rotolare sul tagliere.
Passate a dadolare le verdure,che dovranno essere davvero piccole,tranne il basilico che lo metterete intero e gli asparagi.
Mettete l'olio e la cipolla a rosolare in una padella antiaderente,aggiungete uno per volta gli ingredienti,in base alla cottura,prima carote e patate,poi la zucchina ed infine pomodori e sedano.Fateli rosolare poco per volta prima!
Sfumate con del vino bianco,salate,mettete il coperchio e fate cuocere a fiamma bassa così che riamngano intere le verdure.
Potete cuocere la pasta in acqua salata,scolatela al dente e saltatela nel condimento dove per ultimo aggiungerete gli asparagi tagliati grossolanamente e le foglie di basilico.

Fusilli integrali alle carote

Aaaaa finalmente un primo!Mancava giusto l'occasione per prepararlo,vi assicuro che è un piatto che piace può risultare un po' strano di gusto,visto l'accostamento degli ingredienti,ma a me ha sempre riscosso successo!!
Non è difficile da preparare ci vuole solo un po' di pazienza a pelare e grattare le carote il resto poi...viene da se!!

Ingredienti per 4 persone:300gr di fusilli integrali,400gr di carote,2 pomodori pelati,1 spicchio d'aglio,1 spicchio di cipolla,1/2 bicchiere di vino bianco,una foglia di alloro,un peperoncino piccolo,una manciata di capperi sotto sale,un filo di olio extra vergine d'oliva,sale q.b.

Allora...iniziamo pelando le carote e grattandole.Finita questa operazione e stando attenti a non grattarvi anche le unghia...:-( purtroppo può capitare...prendete una pentola mettete dentro l'olio,il trito di cipolla e aglio e fate rosolare finché non diventano trasparenti.Solo dopo questa sottile precisazione:-) potete aggiungere i pelati sfilettati e le carote grattate date una bella girata per far stordire il tutto e sfumate con il vino bianco.
Il vino sarà ormai evaporato e potrete aggiungere tutto il resto degli ingredienti,i capperi precedentemente sciacquati,la foglia di alloro,il peperoncino e il sale.
Aggiungete un mezzo bicchiere anche di acqua per permettere la cottura,non ci vorrà molto una mezz'ora circa visto che le carote sono grattate.
Cuocete i fusilli in acqua salata,scolateli e mescolate la pasta con un po' del condimento,il resto,a vostro piacere lo potrete mettere su ogni porzione!!

Il pranzo è servito...
Buon appetito!!